그릭데이Greek Day

About

우유 4L
그릭요거트 1kg이 됩니다.

나머지 3L는 시간이 가져갑니다. 그래서 더 꾸덕하고, 더 진합니다. 그릭데이는 그 시간을 줄이지 않습니다.

작업실에서 면포에 담긴 요거트의 유청을 거르는 모습

Story

집 부엌에서
시작했습니다.

아이에게 먹일 요거트를 찾다가 직접 만들기 시작했습니다. 사 먹는 건 너무 달았고, 너무 묽었습니다.

유청을 하루 종일 빼면 숟가락이 서는 요거트가 됩니다. 우유가 4분의 1로 줄어드니 값은 비쌉니다. 그래도 그 기준을 낮추지 않기로 했습니다.

지금도 매일 새벽 같은 방법으로 만들고, 그날 만든 만큼만 팝니다. 남으면 다음 날 팔지 않습니다.

— 그릭데이 대표

Process

만드는 과정

  1. 원유 입고

    1A 등급 원유를 매일 새벽 받습니다.

  2. 저온 살균

    63도에서 30분. 서두르지 않습니다.

  3. 12시간 발효

    유산균 5종, 42도에서 열두 시간.

  4. 24시간 유청 분리

    면포에 걸러 하루를 기다립니다.

  5. 소분 · 포장

    아침 10시, 오늘 팔 만큼만 담습니다.

면포에 싸인 요거트에서 유청이 그릇으로 떨어지는 모습
24h — 면포에서 유청이 빠지는 동안
새벽 창가 작업대에 나란히 놓인, 발효를 마친 요거트 볼 여섯 개
05:30 — 오늘 발효를 마친 여섯 볼
Ingredients

세 가지만 씁니다.

  1. 집 부엌에서 시작

    지인 주문으로 하루 열 컵

  2. 연남점 오픈

    매장 안 작업실에서 직접 제조

  3. 온라인 픽업 예약 시작

    대용량 500g · 1kg 예약 판매

  4. 파트너 모집

    같은 방식으로 만들 두 번째 매장

Partner

같은 기준으로 만들
파트너를 찾습니다.

프랜차이즈, 카페 납품, 팝업 제휴 모두 열려 있습니다. 단 하나, 유청 분리 24시간은 줄이지 않습니다. 제조 교육과 원유 공급을 함께 합니다.

프랜차이즈
15평 이상 · 제조 공간 필수
납품
카페 · 베이커리 · 호텔 조식

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